农家乐

　　原料准备​

　　艾叶：选用新鲜且嫩绿的艾叶，这是青团独特风味与色泽的关键所在。清明前后的艾叶最为鲜嫩，此时采摘的艾叶，香气浓郁且口感最佳。若无法自行采摘，可前往市场或超市购买。建议准备200-300克新鲜艾叶，具体用量可依个人对艾叶味道的喜好程度适当调整，喜欢浓郁艾香的朋友不妨多放点，反之则可酌减。​

　　糯米粉：300-400克糯米粉是制作青团外皮的主要原料。糯米粉赋予青团软糯Q弹的口感，其品质直接影响青团的质地。务必选择优质糯米粉，以确保青团口感细腻、不粗糙。​

　　粘米粉：加入50-100克粘米粉，主要目的是降低面团的黏性，使青团在制作和食用过程中更易操作，不会过于粘手。同时，粘米粉的加入还能让青团的口感更具层次感，不会过于软糯而失去嚼劲。​

　　馅料：馅料的选择丰富多样，可依据个人口味自由挑选。经典的豆沙馅香甜细腻，红豆经过长时间的熬煮与炒制，化为绵密的沙状，甜而不腻；咸蛋黄肉松馅则将咸蛋黄的咸香与肉松的鲜美巧妙融合，口感丰富，层次分明；若是喜欢清爽口味，还可自制芝麻馅，将黑芝麻小火炒熟后，研磨成粉，加入适量白砂糖和少许食用油，搅拌均匀，那浓郁的芝麻香定会让你欲罢不能。准备约300-400克馅料，每个青团包入20-30克馅料为宜。​

　　其他辅助材料：小苏打2-3克，用于在煮艾叶时固色去涩；适量的清水，用于煮艾叶和调制面团；另外，还需准备蒸笼、粽叶或硅油纸、料理机（或搅拌机）、蒸锅等工具。​

　　艾叶处理​

　　清洗：将新鲜采摘或购买的艾叶仔细择选，去除杂质、黄叶及茎梗部分，仅保留鲜嫩的叶片。随后，将艾叶放入清水中，轻轻冲洗，去除表面的灰尘与杂质。为确保清洗彻底，可多换几次水，直至水变得清澈为止。​

　　焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入2-3克小苏打，再将洗净的艾叶放入锅中。这一步中，小苏打能帮助艾叶更好地保持翠绿的色泽，并去除部分苦涩味道。在焯水过程中，需不断用筷子或铲子将艾叶压入水中，确保其完全浸没，煮约1-2分钟，待艾叶颜色变得更加翠绿且质地变软后，迅速捞出。​

　　冷却：捞出的艾叶应立即放入冰水中浸泡，进行极速降温。这一步骤能有效锁住艾叶的翠绿颜色，防止其在后续处理过程中变色。浸泡2-3分钟后，将艾叶从冰水中捞出，用手尽量挤干水分，此时的艾叶就初步处理好了。​

　　制泥：将挤干水分的艾叶切成小段，放入料理机或搅拌机中，加入适量清水，水量以刚好能没过艾叶为宜。启动机器，将艾叶搅打成细腻的泥状。若家中没有料理机，也可将艾叶切碎后，用刀反复剁成泥状，但此方法相对耗时费力，且制成的泥状可能不够细腻。打好的艾叶泥放置一旁备用。​

　　面团制作​

　　粉类混合：将准备好的300-400克糯米粉与50-100克粘米粉倒入一个较大的容器中，用筷子或勺子搅拌均匀，使两种粉充分融合。​

　　加入艾叶泥：将搅打好的艾叶泥分次倒入混合好的粉类中，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状面团。在添加艾叶泥的过程中，要注意观察面团的状态，避免一次性加入过多，导致面团过湿。若感觉面团偏干，可适量添加少许清水，但加水时一定要少量多次，以免面团过于稀软，难以成型。​

　　揉面：用手将絮状面团揉成一个光滑的面团。揉面时需适当用力，反复揉搓，直至面团表面光滑细腻，不粘手且无明显颗粒感。这个过程可能需要5-10分钟，通过充分揉面，能使面团更加劲道，制作出的青团口感也会更好。揉好的面团用保鲜膜覆盖，静置10-15分钟，让面团充分吸收水分，质地更加均匀。​

　　馅料准备​

　　豆沙馅：若选择自制豆沙馅，可先将红豆提前浸泡4-6小时，直至红豆完全泡发。泡发后的红豆放入锅中，加入足量清水，水量要没过红豆多一些，大火烧开后转小火慢煮，煮至红豆软烂，用手指轻轻一捻就能碾碎的程度。将煮好的红豆捞出，放入料理机中打成泥状。接着，将豆沙泥倒入不粘锅中，加入适量白砂糖（根据个人口味调整用量）和少许食用油，小火翻炒。在翻炒过程中，要不断搅拌，防止豆沙粘锅。随着水分的蒸发，豆沙会逐渐变得浓稠，直至翻炒至豆沙能抱团，不粘锅底和锅铲，此时豆沙馅就制作完成了。待豆沙馅冷却后，分成大小均匀的小团，每个小团约20-30克，备用。​

　　咸蛋黄肉松馅：将咸鸭蛋的蛋黄取出，放入烤箱或蒸锅中，烤或蒸至蛋黄熟透。取出后，用勺子将蛋黄压碎。准备适量肉松，将压碎的蛋黄与肉松按照1:2或1:3的比例混合，加入适量沙拉酱，搅拌均匀，使馅料能够抱团。同样将其分成20-30克左右的小团，放置一旁备用。​

　　芝麻馅：把黑芝麻放入锅中，小火翻炒，期间要不断翻动，防止芝麻炒焦。当闻到浓郁的芝麻香气，且芝麻颜色微微变深时，说明芝麻已炒熟。将炒熟的芝麻盛出，晾凉后放入料理机中，研磨成粉末状。在芝麻粉中加入适量白砂糖和少许食用油，搅拌均匀，制成芝麻馅。将芝麻馅分成与其他馅料相同大小的小团，备用。​

　　青团成型​

　　分剂子：将静置好的面团取出，再次揉匀后，搓成长条。用刀将长条面团切成大小均匀的剂子，每个剂子的重量约为30-40克。将切好的剂子搓成圆形，放置在一旁备用。​

　　包馅：取一个剂子，用手掌将其按压成中间厚、边缘薄的圆形面片，就如同制作饺子皮一般。在面片中间放入准备好的馅料小团，然后用虎口慢慢收拢面皮，将馅料包裹起来，最后将收口处捏紧，搓成圆形，一个青团坯就制作完成了。在包馅过程中，要注意手法轻柔，避免用力过猛导致面皮破裂，馅料露出。​

　　摆放：在蒸笼底部铺上粽叶或硅油纸，粽叶和硅油纸都能起到防粘的作用，同时粽叶还能为青团增添独特的清香。将制作好的青团坯间隔均匀地摆放在蒸笼中，青团之间要留出一定的空隙，防止在蒸制过程中相互粘连。​

　　蒸制保存​

　　蒸制：将装有青团坯的蒸笼放入蒸锅中，锅中要提前加入足量清水，水要没过蒸笼支架。盖上锅盖，大火将水烧开后，转中火蒸8-10分钟。蒸制时间不宜过长，否则青团容易塌陷变形；时间过短，则可能导致青团内部未熟透。在蒸制过程中，可通过观察蒸笼边缘冒出的蒸汽来判断火候，若蒸汽持续稳定且较大，说明火候适中。​

　　刷油：蒸好的青团取出后，要趁热在其表面刷上一层薄薄的食用油，如玉米油、色拉油等。刷油的目的是为了锁住青团的水分，保持其色泽鲜亮，同时还能防止青团在冷却后变硬，影响口感。刷油时动作要迅速且均匀，确保每个青团表面都能刷到油。​

　　保存：待青团完全冷却后，可将其放入保鲜袋或保鲜盒中保存。若在1-2天内食用，可放置在常温环境下；如需保存更长时间，建议放入冰箱冷藏，可保存3-5天。食用时，若青团已经变硬，可将其放入蒸锅中，蒸2-3分钟，即可恢复软糯口感。若放入冰箱冷冻，可保存1-2个月，食用前需先解冻，再进行加热。​

　　自制艾叶青团，从采摘新鲜艾叶到品尝这一口软糯香甜，每一个步骤都充满了生活的仪式感与乐趣。当你咬下一口自己亲手制作的青团，那浓郁的艾香、软糯的口感以及丰富的馅料在口中交融，定会让你感受到满满的成就感与春日的美好。