农家乐

　　原料准备​

　　艾叶：新鲜艾叶是制作艾叶糍粑的关键原料，需选取鲜嫩、无病虫害、无农药残留的艾叶，以保证糍粑的口感与品质。清明前后，艾叶最为鲜嫩，香气浓郁，药用价值也高，此时采摘的艾叶是最佳选择。若无法自行采摘，可前往市场或超市购买，建议准备200-300克新鲜艾叶，具体用量可依个人对艾叶味道的喜好程度适当调整，喜欢浓郁艾香的朋友不妨多放点，反之则可酌减。​

　　糯米粉：300-400克糯米粉是制作糍粑外皮的主要原料，它赋予糍粑软糯Q弹的口感，直接影响着糍粑的质地。务必选择优质糯米粉，确保糍粑口感细腻、不粗糙。​

　　粘米粉：加入50-100克粘米粉，可降低面团黏性，使糍粑在制作和食用时更易操作，不会过于粘手。同时，粘米粉能让糍粑口感更具层次感，避免过于软糯而失去嚼劲。​

　　馅料：馅料选择丰富多样，可依据个人口味自由挑选。经典的豆沙馅香甜细腻，红豆经长时间熬煮与炒制，化为绵密沙状，甜而不腻；花生芝麻馅将花生的香脆与芝麻的醇香巧妙融合，口感丰富，令人回味无穷；若是喜欢咸口，可自制咸香可口的肉馅，将猪肉或牛肉剁碎，加入葱姜蒜、生抽、料酒、盐等调料搅拌均匀，炒熟备用。准备约300-400克馅料，每个糍粑包入20-30克馅料为宜。​

　　其他辅助材料：小苏打2-3克，用于在煮艾叶时固色去涩；适量的清水，用于煮艾叶和调制面团；另外，还需准备蒸笼、粽叶或芭蕉叶、料理机（或搅拌机）、蒸锅等工具。粽叶或芭蕉叶可在蒸制时为糍粑增添独特清香，同时起到防粘作用。​

　　艾叶处理​

　　清洗：将新鲜采摘或购买的艾叶仔细择选，去除杂质、黄叶及茎梗部分，仅保留鲜嫩叶片。随后，将艾叶放入清水中，轻轻冲洗，去除表面灰尘与杂质。为确保清洗彻底，可多换几次水，直至水变清澈。​

　　焯水：锅中加入适量清水，大火烧开后，放入2-3克小苏打，再将洗净的艾叶放入锅中。小苏打能帮助艾叶更好地保持翠绿色泽，并去除部分苦涩味道。焯水时，需不断用筷子或铲子将艾叶压入水中，确保其完全浸没，煮约1-2分钟，待艾叶颜色变得更翠绿且质地变软后，迅速捞出。​

　　冷却：捞出的艾叶应立即放入冰水中浸泡，进行极速降温。这能有效锁住艾叶的翠绿颜色，防止其在后续处理中变色。浸泡2-3分钟后，将艾叶从冰水中捞出，用手尽量挤干水分，此时的艾叶就初步处理好了。​

　　制泥：将挤干水分的艾叶切成小段，放入料理机或搅拌机中，加入适量清水，水量以刚好能没过艾叶为宜。启动机器，将艾叶搅打成细腻的泥状。若家中没有料理机，也可将艾叶切碎后，用刀反复剁成泥状，但此方法相对耗时费力，且制成的泥状可能不够细腻。打好的艾叶泥放置一旁备用。​

　　面团制作​

　　粉类混合：将准备好的300-400克糯米粉与50-100克粘米粉倒入一个较大容器中，用筷子或勺子搅拌均匀，使两种粉充分融合。​

　　加入艾叶泥：将搅打好的艾叶泥分次倒入混合好的粉类中，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状面团。添加艾叶泥时，要注意观察面团状态，避免一次性加入过多，导致面团过湿。若感觉面团偏干，可适量添加少许清水，但加水时一定要少量多次，以免面团过于稀软，难以成型。​

　　揉面：用手将絮状面团揉成一个光滑的面团。揉面时需适当用力，反复揉搓，直至面团表面光滑细腻，不粘手且无明显颗粒感。这个过程可能需要5-10分钟，充分揉面能使面团更劲道，制作出的糍粑口感也会更好。揉好的面团用保鲜膜覆盖，静置10-15分钟，让面团充分吸收水分，质地更加均匀。​

　　馅料准备​

　　豆沙馅：若选择自制豆沙馅，可先将红豆提前浸泡4-6小时，直至红豆完全泡发。泡发后的红豆放入锅中，加入足量清水，水量要没过红豆多一些，大火烧开后转小火慢煮，煮至红豆软烂，用手指轻轻一捻就能碾碎的程度。将煮好的红豆捞出，放入料理机中打成泥状。接着，将豆沙泥倒入不粘锅中，加入适量白砂糖（根据个人口味调整用量）和少许食用油，小火翻炒。翻炒过程中，要不断搅拌，防止豆沙粘锅。随着水分的蒸发，豆沙会逐渐变得浓稠，直至翻炒至豆沙能抱团，不粘锅底和锅铲，此时豆沙馅就制作完成了。待豆沙馅冷却后，分成大小均匀的小团，每个小团约20-30克，备用。​

　　花生芝麻馅：把花生放入烤箱或锅中，烤或炒熟，去皮后用擀面杖压碎。将黑芝麻放入锅中，小火翻炒，期间不断翻动，防止芝麻炒焦。当闻到浓郁的芝麻香气，且芝麻颜色微微变深时，说明芝麻已炒熟。将花生碎与黑芝麻混合，加入适量白砂糖和少许食用油，搅拌均匀，制成花生芝麻馅。将其分成20-30克左右的小团，放置一旁备用。​

　　肉馅：将猪肉或牛肉剁碎，放入碗中。加入适量葱姜蒜末、生抽、料酒、盐、胡椒粉等调料，搅拌均匀。锅中倒入适量食用油，油热后将肉馅倒入锅中，翻炒至变色熟透，盛出放凉。将放凉后的肉馅分成与其他馅料相同大小的小团，备用。​

　　糍粑成型​

　　分剂子：将静置好的面团取出，再次揉匀后，搓成长条。用刀将长条面团切成大小均匀的剂子，每个剂子的重量约为30-40克。将切好的剂子搓成圆形，放置在一旁备用。​

　　包馅：取一个剂子，用手掌将其按压成中间厚、边缘薄的圆形面片，类似制作饺子皮。在面片中间放入准备好的馅料小团，然后用虎口慢慢收拢面皮，将馅料包裹起来，最后将收口处捏紧，搓成圆形，一个糍粑坯就制作完成了。包馅时，手法要轻柔，避免用力过猛导致面皮破裂，馅料露出。​

　　摆放：在蒸笼底部铺上粽叶或芭蕉叶，粽叶和芭蕉叶能起到防粘作用，同时为糍粑增添独特清香。将制作好的糍粑坯间隔均匀地摆放在蒸笼中，糍粑之间要留出一定空隙，防止在蒸制过程中相互粘连。​

　　蒸制保存​

　　蒸制：将装有糍粑坯的蒸笼放入蒸锅中，锅中提前加入足量清水，水要没过蒸笼支架。盖上锅盖，大火将水烧开后，转中火蒸12-15分钟。蒸制时间不宜过长，否则糍粑容易塌陷变形；时间过短，则可能导致糍粑内部未熟透。蒸制过程中，可通过观察蒸笼边缘冒出的蒸汽判断火候，若蒸汽持续稳定且较大，说明火候适中。​

　　刷油：蒸好的糍粑取出后，要趁热在其表面刷上一层薄薄的食用油，如玉米油、色拉油等。刷油可锁住糍粑的水分，保持其色泽鲜亮，同时防止糍粑在冷却后变硬，影响口感。刷油时动作要迅速且均匀，确保每个糍粑表面都能刷到油。​

　　保存：待糍粑完全冷却后，可将其放入保鲜袋或保鲜盒中保存。若在1-2天内食用，可放置在常温环境下；如需保存更长时间，建议放入冰箱冷藏，可保存3-5天。食用时，若糍粑已经变硬，可将其放入蒸锅中，蒸2-3分钟，即可恢复软糯口感。若放入冰箱冷冻，可保存1-2个月，食用前需先解冻，再进行加热。​

　　自制艾叶糍粑，从采摘新鲜艾叶到品尝这一口软糯香甜，每一个步骤都充满生活的仪式感与乐趣。当你咬下一口自己亲手制作的糍粑，那浓郁的艾香、软糯的口感以及丰富的馅料在口中交融，定会让你感受到满满的成就感与春日的美好。