农家乐

　　甜品界向来是榴莲的主场，而榴莲千层绝对是其中的经典代表。制作时需将黄油与细砂糖融入温牛奶，乳化后筛入低筋面粉与全蛋液搅匀，过筛三遍的面糊能保证饼皮细腻无渣，在不粘锅中摊成薄如蝉翼的圆片，冷却后与打发的淡奶油交替叠加，每三层奶油便铺一层捣烂的猫山王榴莲果肉，冷藏四小时后切开，奶油的丝滑与榴莲的醇厚在口中层层化开，香气绵长不散。若追求快手美味，榴莲雪糕是绝佳选择，将榴莲肉与牛奶、细砂糖搅打成泥，混入打发至软峰的淡奶油，加入少许香草精增香，倒入模具冷冻四小时，脱模后入口即化，比市售产品更纯粹浓郁。进阶版可尝试榴莲芝士蛋糕，消化饼碎与融化的黄油混合做底，奶油奶酪软化后与榴莲泥搅匀，加入蛋液和玉米淀粉，水浴法烤至表面微颤，冷藏定型后，芝士的酸香与榴莲的甜香形成完美平衡，口感扎实却不腻人。

　　突破甜口认知，榴莲在咸鲜料理中同样能大放异彩，榴莲咖喱鸡便是东南亚风味的典范。这道菜需先用mortar舂碎烤香的芫荽籽、孜然籽，加入烤过的红葱头、大蒜、泡软的红辣椒，以及姜黄、南姜、香茅等香料捣成细滑咖喱酱，锅中放120毫升椰奶炒香酱料至出油，加入鸡腿块翻炒变色，再倒入剩余椰奶煮沸，放少许棕榈糖、鱼露调味，最后加入未完全成熟的榴莲块慢炖15分钟，直至榴莲化为土豆般的绵密质地，与咖喱的辛香、椰奶的醇厚深度融合，搭配米饭或印度薄饼都堪称绝配。创意十足的榴莲炒饭则更适合家常快手制作，隔夜饭打散后，先炒香鸡蛋盛出，再用底油炒软胡萝卜丁与青豆，放入米饭翻炒至颗粒分明，加入榴莲肉和鸡蛋碎拌匀，撒上葱花即可，甜香与咸鲜在口中碰撞出奇妙层次。此外，榴莲披萨也备受追捧，饼底刷上橄榄油，铺一层马苏里拉芝士，放上火腿片、洋葱丝，最后铺满榴莲肉再盖一层芝士，220℃烤15分钟至芝士金黄融化，榴莲的果香与芝士的奶香交织，热食时格外诱人。

　　更令人惊喜的是，常被丢弃的榴莲核其实是隐藏的美味宝藏。其富含膳食纤维与钾、镁等矿物质，每100克膳食纤维含量达3-5克，钾含量接近香蕉的80%，需先洗净煮20分钟，剥去硬壳后食用内部绵软的果仁，口感类似栗子，可直接蘸蜂蜜吃，也能切碎加入燕麦粥或与坚果混合成零食。若想入汤，可将榴莲核与排骨同炖，加入榴莲内软壳增加清甜，出锅前加盐调味，汤品温润滋补，还能发挥榴莲核温中益气的功效。甚至可将煮熟的核仁切片晒干，用60℃以下的温水冲泡，搭配枸杞、红枣饮用，能最大程度保留其多酚类抗氧化成分。

　　制作榴莲美食时，选对食材是关键：甜品需用完全成熟、香气浓郁的榴莲，果肉更细腻香甜；咸鲜料理可选用略生的榴莲，不易煮烂且能平衡风味。剩余的榴莲果肉可去核冷冻保存，解冻后仍能用于制作奶昔、馅料等，而榴莲核需彻底加热去除微量毒性物质，消化弱的人群建议制成糊状食用。从甜蜜甜品到咸香主菜，再到物尽其用的果核料理，榴莲的每一种吃法都在刷新人们对它的认知，让这份独特风味在餐桌上不断延伸出更多可能。