农家乐

　　“合肥的土菜做了这么多年了，想更土确实很难。”孙跃廷表明，日前合肥土菜也亟待创新，不可以常常那么几个菜。

　　“一旦没有自我的特色，生意就会难做了。”李健表明，农家菜的食物无外乎鸡鸭鱼肉、蔬菜、野山菌，关键在于怎么样利用有限的食物进行创新。例如一条鱼，农家菜大多是蒸、煮、炸，星级饭店却能够将骨头剔出来，将鱼肉加上其他配料做成各式美食，鱼头鱼骨还能够做汤，多种人的胃口都能满足了。“创新才是土菜连续发展的重要砝码，我们一直都鼓舞厨师开动脑筋设计新菜式”。

　　合肥智源策划机构CEO张宝认为，短缺创意及其人才欠缺、技艺传承不足是密切相关的。日前合肥土菜馆都是一些小餐馆的厨师，有技术，但没受过系统的训练，也没有动力促使他们去创新菜式。就像盛糯米或蒸肉，除了冬瓜盅、南瓜盅，厨师们就想不到其他方法。所以，可举行多种合肥本土菜烹饪大赛，加强业内交流，同时，加强对土菜原料的监管，让土菜“名副实际上”。

　　“最近一位朋友从北京来，想请他吃合肥的土菜，但却难以找到一个正宗的土菜馆。”居民刘先生向记者埋怨说。第五届徽菜美食旅游节开幕在即，记者昨天对省城土菜馆、农家乐采访发觉，日前合肥市周边农家乐已达120多家，市区土菜馆更是不可计数。但假“土味”横行餐饮市场，合肥土菜已败了味。

　　正宗的合肥土菜到底该是什么味儿?孟德山庄总经理李健表明，首先原料都要选用当地土特产，绿色健康;其次，要土得掉渣。“我们山庄的菜肴原料都是从周边农村收购的。”李健告诉记者，这些原料包括鱼、鸡蛋、土鸡、蔬菜等，只有原料正宗了，才可以有“土味”。“我们山庄每个周末基本上都是爆满，每日接待游客达到600人左右，其中许多人就是冲着土菜来的”。

　　“合肥的土菜馆，大多都是一些经济型、中低档餐饮店。”合肥市烹饪协会秘书长孙跃廷表明，一方面，土菜价格一直上不去;另一方面，土鸡、土鸡蛋等原料资源越来越紧张，这就造成土菜成本越高，没有什么赚头。所以，一些土菜馆向大众化、快餐化方向发展，而一些大的饭店则干脆不做土菜。(

　　一位业内人士向记者透露，随着市区农家菜馆、农家乐队伍的壮大，许多土菜原料资源紧张，造成土菜原料价格上涨。为了谋利，省城一些土菜馆、农家乐经营者就以次充好、以假乱真，有的甚至打着农村土鸡鸭的幌子，却拿市场上买的一般鸡鸭高价卖给居民。

　　“例如说鱼、鸡等，你吃一顿，根本就吃不出是土鸡还是从市场上买来的。”该人士向记者表明，原料假如不正宗，就很难做出正宗的合肥“土菜”，这已经是行业内一个公开的秘密。

　　合肥市旅游局办公室主任范平表明，日前在合肥市吃土菜通常有两种挑选，要么去郊区的农家乐，要么去市区的土菜馆。“日前农家乐大约有120多家，而在市区大大小小的土菜馆，则是不可计数”。

　　在采访中，记者发觉，在市区有许多餐饮店都打着“农家菜”旗号，店内装饰着辣椒、玉米，摆上竹桌竹椅及其陶碗，装潢带点农家滋味，但菜肴从选料到做法，都及其农家风味不沾边。而一些农家乐，则部分保持着农家的气息，有的甚至还推出“现逮土鸡现烧”等活动。

　　“刚开始吃土鸡土鸭感觉很有滋味。”居民钱小姐告诉记者，前两年她吃过一次农家菜后，就对那些“土鸡土鸭”情有独钟。“但现在我去合肥周边农家乐及其土菜馆，却总吃不到正宗的‘土味’。仔细一看，农家乐菜式都及其一般饭馆一样，有的甚至还有川菜、粤菜什么的，想吃顿正宗土菜太难”。