据了解,天气晴好的日子,到了中午12点,章家后代就开始采茶,采茶时间约3个小时,日采鲜茶约15斤,可炒干茶两至三斤,年产干茶四五十斤。 昨天下午3点多,章家后代已采了10多斤鲜茶。采完茶,紧接着就要炒茶。“章园茗茶” 采纳的是手工炒茶法,昨天轮到75岁的章巧官及其57岁的章金根搭档炒茶。章巧官及其章金根都是炒茶好手,他们轮流用双手将茶叶上下翻炒,很快,茶叶的清香就扑面而来。 手工炒茶是个体力活,也是个技术活。0道工序为高温杀青,即高温杀死叶细胞,让其停止发酵,在这个阶段要用旺火,铁锅用高温加热,然后将鲜茶倒入锅中,让鲜茶铺成约0.5厘米厚的一层轻贴锅底,交叉使用翻、抛、抖、抓、按、磨等手法,连续焙炒10至15分钟;第二道工序是搓茶成形,把茶叶像揉面一样揉捻,让茶叶卷转成条、体积缩小,以利于冲泡;第三道工序是文火干燥,这时候要用文火,不停翻炒约一个半小时。 塘汇街道办事处相关负责人告诉记者,日前章家后代中,精通炒茶技艺的只有5人,比较的已经80岁了,最小的也有57岁。这种手工炒茶技艺是一种地方文化,应当好好继承发扬。 “章园茗茶”为绿茶类,色泽青翠,醇厚芳香,其美誉度曾赶超西湖龙井。据塘汇街道一位知情人士推荐,“章园茗茶”曾于宣统二年(公园1910年)在南洋劝业会(中国最早的博览会)上获得金牌奖,当时连西湖龙井也难以望其项背。 关于章氏茶园,在民间有很多传说。相传乾隆下江南时曾路过茶园陶永桥,因口渴下马到农家讨茶,一个农妇拿了一个茶木做的茶杯装了“章园茗茶”给他喝,他喝了以后感觉很可口,趣赞此茶为“茶里茶”。这“茶里茶”语带双关,一赞此茶醇香,为茶中之茶,二指茶木杯里装的茶。 还有民间传说“章园茗茶”是一种通人性的茶,由于“章园茗茶”有一个特性,冲泡之后,根根叶尖朝上,但只要有人喝上一口,茶叶就沉底,表明有人喝过。 章氏茶园已有300多年历史,但一度疏于治理,当年晚报的一篇报道导致了社会各界的重视,秀洲区政协委员陆雪祥还特意写了一份提案,建议将章氏茶园保护起来。2008年,塘汇街道出资将茶园的产权买下,由街道负责经营治理,茶园终于得到了保护。 如今,怎么样让“老树开新花”,结出新“果实”,成了塘汇街道应对的新课题。塘汇街道办事处相关负责人透露,嘉兴经济技术开发区正在考虑利用章氏茶园的知名度及其品牌形象,发展集品茗、垂钓、休闲、旅行、农家餐饮于一体的新型农家乐经营模式,与省级度假区湘家荡旅行开发、规划中的塘汇老街改造甚至是南湖旅行开发相呼应,将章氏茶园逐步纳入嘉兴古城旅行开发体系,带动周边地区第三产业的发展。 |