农家乐

　　吊炉“烤全羊”是把坝上草原一种传统而具有独特风味的宴客佳肴。由于“烤全羊”的加工方法特殊和讲究，如今这一传统美食所有人都有机会品尝了。

　　烤全羊之所以名闻遐迩，除了因为选用的羊肉质好以外，关键在于它有一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁绵羊作原料，屠宰时必须采用攥心法：从羊的胸部开刀，把手伸入羊腔，攥捏其心脏致死，用这种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后先剥皮，先把前腿挂起开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、腹腔。在羊的胸腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁架子吊起来，放在炉上烘烤。烤炉是特制专用的，形成穹庐，先用一些柴禾和木炭，将烤炉内烧红，将全羊至半熟，对着羊身进行改花刀撒调料，直到羊全身烤成焦黄色为止。能使羊腹中的佐料味逐渐渗透于羊肉之内，同时能使羊肉熟透。

　　全羊烤好后，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，上桌后，由专人在客人面前将羊剖卸成小块，视来宾身份依次奉递，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别种方法做成的羊肉味道。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。