还是那道菜 尽管还是上午10时多,但老板娘提醒我们早些点菜,她现在就准备起来。我及其先生跑进厨房,看见老板葛建荣正在煮红烧肉,香味四溢。 “你介绍,就点你们的拿手菜。”看我们不计较,老板娘就说了4道菜:油爆河虾、蒸白条、红烧肉及其干菜四季豆。末了还附了句:“两个人足够了,多了浪费,不好。”先生跟我说明道:这些都是杭帮菜。 不请厨师,自我烧不是很累?葛老板说,原来请过几个厨师,但厨师爱好用辣,烧菜时用油许多,客人不爱好,还是自我烧算了。“我们这里接待的多是江浙沪客人,爱好清淡。” 说起烧菜,他就打开了话匣子:“现在讲究健康饮食,我烧菜也尽可能少放盐及其油,要让客人吃得美味又健康。”我看到,尽管厨房是后来搭建的,但收拾得井井有条,丝毫没有油烟异味。 老板娘认为,厨房清洁,鱼儿新鲜,菜洗干净,都是对客人的交代。洗菜池就在露台边,她会当着客人面在水龙头下剖鱼、洗菜。 中午11时30分,菜蔬准时上桌了。用先生的话说,真是鲜香入味。非常是那道蒸白条,不咸不淡,嫩而不生,滋味恰到好处。“摸索出来的,水开后再蒸5分钟,鱼眼爆出半个时,是0的。”葛老板进出之间,开心地及其我们分享烧菜经。 为买到好的菜蔬,夫妻俩花了不少心思。就拿我们桌上的四道菜来说,白条是早上去九溪鱼市买的,正宗的钱塘江江鲜;猪肉是就地买的,而四季豆及其河虾则从转塘进的。 |